Peut-on consommer de l’avoine lorsque l’on a une intolérance ou une sensibilité au gluten ? La question est importante car cette céréale est excellente sur le plan nutritionnel.
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L’avoine doit-elle être retirée des régimes sans gluten ? Toutes les personnes qui suivent un régime sans gluten s’interrogent sur le composant de cette céréale. Dans le blé, la protéine de gluten qui déclenche des réactions inflammatoires du système immunitaire de l’intestin est appelée gliadine (famille des prolamines).
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L’avoine ne contient pas de gliadine mais de l’avenine, une autre protéine de gluten, mais un gluten différent du gluten présent dans les farines panées (blé, orge, épeautre…).
Variétés d’avoine
La protéine de gluten de l’avoine, Avenin , peut-elle déclencher des réactions inflammatoires du système digestif ? La réponse n’est pas simple. Il semble que cela varie selon la variété de l’avoine (car l’agressivité du gluten varie considérablement. selon le type de blé). Certaines variétés d’avoine semblent ne déclencher aucune réaction immunitaire, d’autres oui. Cette disparité se reflète dans les études de cas donnant des résultats souvent contradictoires.
Avoine pure, sans gluten
Les médias biologiques préconisent une thèse selon laquelle l’avoine pure , non contaminée par d’autres céréales, présenterait peu de risques pour les intolérants au gluten, et a fortiori pour « hypersensible au gluten », qui représente la majorité des consommateurs sans gluten.
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50 à 70 g par jour
Selon l’Autorité canadienne de la santé Santé Canada, la majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent tolérer des quantités modérées d’avoine pure qui ne sont pas contaminées par d’autres grains tels que le blé, l’orge et le seigle. L’Association canadienne des maladies coeliaques www.celiac.ca recommande de limiter la portion quotidienne d’avoine à 50 à 70 g par jour . (demi à trois quarts de tasse) pour les adultes et 20-25 g par jour pour les enfants.
20 milligrammes par kilo
Dans cette logique, les marques biologiques tentent d’économiser l’avoine dans le régime « sans gluten ». La Vie Claire, par exemple, revendique une chaîne d’avoine non contaminée. Leur avoine « pure » répond à la norme européenne définissant les aliments « sans gluten », c’est-à-dire que ce type d’avoine présenterait un gluten inférieur à 20 mg/kg, ce qui permet une définition des aliments « sans gluten », comme en témoigne le logo AFDIAG (le pic de blé barred).
Garder de l’avoine dans votre panier de nourriture, si le corps le tolère, est logique, car cette céréale est une source importante de fibres (en particulier des fibres solubles favorables à la prévention du cholestérol et des maladies cardiovasculaires), des protéines riches en acides aminés, divers minéraux (phosphore, manganèse, magnésium, fer…), vitamine B1.
20 milligrammes par kilo
Dans cette logique, les marques biologiques tentent d’économiser l’avoine dans le régime « sans gluten ». La Vie Claire, par exemple, revendique une chaîne d’avoine non contaminée. Leur avoine « pure » répond à la norme européenne définissant les aliments « sans gluten », c’est-à-dire que ce type d’avoine présenterait un gluten inférieur à 20 mg/kg, ce qui permet une définition des aliments « sans gluten », comme en témoigne le logo AFDIAG (le pic de blé barred).
Auréliel La Roche
sources :
www.passportsante.net
www.thierrysouccar.com
www.hc-sc.gc.ca
www.lavieclaire.com
