La bière est l’une des boissons les plus connues pour ses propriétés désaltérante. Toutefois, qu’elle soit blonde, ambrée, brune, artisanale ou pasteurisée, la conservation de la bière doit être soumise à quelques règles afin d’apprécier la qualité gustative des arômes.
Que vous soyez un grand amateur de bière ou un brasseur, ces 3 règles d’or sont essentiels : lumière, température et position des bouteilles. Souvent, un réfrigérateur classique ou même un réfrigérateur professionnel, avec une grande capacité de conservation, peut faire l’affaire. Pour certains brasseurs qui possèdent une structure plus grande au sein de leur établissement, la chambre froide peut également servir comme lieu de conservation. Voyons tous les détails ensemble.
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Comment conserver la bière au réfrigérateur ?
La bière artisanale est une boisson « vivante » à base d’eau, de houblon, de malt et de levure. La durée et la façon de conserver votre bière ont un impact direct sur la qualité de votre bière. Son goût va changer au fil des ans et sa conservation peut ainsi accélérer la transformation. Tout comme pour le vin, si la bière est mal conservée, vous n’obtiendrez pas toutes les saveurs et la qualité gustative incluses dans la bouteille. La dégustation serait donc ruinée.
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Pour ce faire, il y a trois règles de base à appliquer afin d’évaluer toutes les vertus. Il s’agit de lumière, de température et de position bouteilles.
Une bière doit rester loin de la lumière
Commençons d’abord par la première règle : la lumière. En effet, ce composant a un impact direct sur l’altération du goût de la bière. Comme pour le vin, la bière n’apprécie pas les rayons UV du soleil… car elle joue un rôle crucial dans la réduction des cellules de levure. Le goût serait alors fortement altéré. De même, la lumière détériore la qualité du houblon, qui joue le rôle de conservateur. Par conséquent, la bière se conservera beaucoup moins que prévu.
C’est pour cette raison que les brasseries artisanales optent pour des bouteilles en verre foncé. Le brasseur optimise le vieillissement de la bière afin d’offrir une bière artisanale riche en caractère (pour notre délice !). Le nouveau format tendance, la canette protège encore mieux la bière des rayons du soleil.
Donc, vous l’aurez. bien entendu, il est essentiel de garder vos bouteilles dans un endroit sombre, à l’abri de l’exposition aux rayons UV du soleil.
Bonne gestion de la température du réfrigérateur
Le deuxième ennemi de la bière est la température et ses variations. Encore une fois, cet élément a une conséquence directe sur le goût de la bière.
Dans ce cas, la température affectera directement le taux de dégradation des arômes et du goût. À des températures élevées, l’oxydation de la bière sera accélérée. Ainsi, si la bière est conservée entre 4 °C et 6 °C (au réfrigérateur), la boisson peut être conservée plus longtemps, mais le processus de développement de l’arôme sera ralenti. Au contraire, si la bière est maintenue à 30°C (sur un balcon au soleil par exemple), sa dégustation devra être rapide car les arômes les plus fragiles seront rapidement dégradés par la chaleur.
De nombreuses bières sont destinées à être dégusté très rapidement (IPA, lager, Weizen…). Certaines bières peuvent bénéficier du vieillissement : gueuze, impérial Stout, vin d’orge, bières brettées. Pour ces derniers, il est préférable de les maintenir à une température constante allant jusqu’à 15 °C.
La position de la bière est : primordial dans un réfrigérateur
Enfin, la position de la bouteille dans votre réfrigérateur est importante. Mais cela dépendra du type d’emballage : bouteille avec bouchon en liège ou avec une capsule métallique.
Pour les bières avec un liège, il est préférable de les déposer à l’intérieur de votre cave. En effet, le bouchon va faire tremper la bière en créant une fermeture hermétique. Le dépôt de levure sera ensuite effectué sur une plus grande surface, ce qui permettra un développement gustatif plus rapide que si la bouteille reste debout. C’est le cas des lambics et des gueuzes en particulier.
Pour les bières capsulées, il vaut mieux cette fois les laisser debout. Plusieurs raisons expliquent cela :
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- Le contenu n’est pas en contact avec la capsule dont L’extérieur est en métal et l’intérieur est souvent en plastique.
- La bouteille debout réduit le risque d’oxydation.
- Enfin, la fermentation de nombreuses bières se fait en bouteille aujourd’hui, de sorte qu’il y a un dépôt de levure morte au fond de la bouteille. Le goût de la levure morte n’est pas agréable en bouche, c’est pourquoi il est préférable de la conserver debout plutôt que de s’allonger (les bières pour rester couchées ont généralement un panier de service).
La bière peut-elle être stockée dans une pièce ? Froid ?
Pour les plus grands (brasseurs, bars, caves…), un réfrigérateur ne suffit pas à stocker et à préserver l’ensemble de la production. Il est donc nécessaire de recourir à d’autres moyens tels que la chambre froide. En plus du grand espace de stockage, il présente l’avantage de stocker un grand nombre de fûts pour la distribution et le prélèvement de bières sous pression.
Pourquoi utiliser une chambre froide ?
Une chambre froide est utilisée par de nombreux professionnels, elle permet notamment de retarder le processus de détérioration des produits afin de les conserver plus longtemps. En outre, sous réserve de nombreuses normes d’hygiène et de sécurité, les professionnels du secteur alimentaire doivent respecter la chaîne du froid. Grâce à cet équipement de réfrigération, tous les aliments, y compris les viandes, les légumes, les fruits, mais aussi les vins et les bières, seront conservés de manière optimale.
Selon les besoins du professionnel, la chambre froide peut exister à la fois dans des modèles positifs et négatifs. Pour y conserver la bière, il est évident qu’une chambre froide positive est nécessaire. Il permet notamment de réfrigérer rapidement les produits tout en assurant leur conservation. Alors que la version négative permet de congeler rapidement les aliments.
Grâce à l’épaisseur des panneaux sandwich, la réfrigération sera parfaitement isolée de toute variation de température, ce qui est idéal pour la conservation de la bière !
La chambre froide, un lieu de conservation idéale pour la bière
Pour tout professionnel du secteur agroalimentaire, la chambre froide est le lieu de stockage de toutes les denrées alimentaires. Laissez-le être positif ou négative, la chambre froide permet de prolonger la durée de conservation de tous les produits.
Les brasseries utilisent cet endroit comme dépôt jusqu’à la vente de leurs bières. Le froid aide à ralentir le vieillissement et à arrêter la fermentation. Dans le cas des bars et des brasseries, tirer les bières directement de la chambre froide peut générer un débit supérieur tout en facilitant le service. Bien sûr, il faut disposer d’un espace suffisamment spacieux pour accueillir une chambre froide équipée d’un moteur (unité frigorifique à deux blocs ou monobloc).
Stockage de fûts de bière dans une chambre froide
Comme indiqué précédemment, en plus de stocker des fûts, une chambre froide peut être utilisée pour tirer des bières sous pression. Le stockage réfrigéré des bières est toujours la solution la plus optimale pour les garder fraîches.
Pour ce faire, la chambre froide doit générer une température de fonctionnement inférieure à 5 °C (idéalement 3 °C). Avant de déguster la bière pression, il est idéal de conserver les fûts 24 heures à l’avance par temps froid. Sinon, la bière n’a pas le temps de se refroidir et le risque devient la formation d’excès de mousse lors du service de la bière.
Dans le cas de fûts livrés à un détaillant, ils devraient idéalement être refroidis pour éviter le risque d’accumulation de pression et/ou d’activité potentielle de fermentation, ce qui pourrait entraîner une dégradation de la bière dans le fût. Une fois livrés, les fûts doivent être entreposés et reposés dans la chambre froide du détaillant 24 heures à l’avance. L’objectif est d’offrir un service clair d’une bière froide.
Faites attention à l’utilisation d’une chambre froide pour la conservation de vos bières. Comme pour de nombreux réfrigérateurs, ce lieu de stockage doit être propre pour éviter le risque de contamination croisée. De plus, évitez les variations de température en gardant la porte de la chambre froide fermée. Un thermomètre situé à l’intérieur de la chambre froide peut être une solution pour surveiller en continu l’état de la climatisation.
La bière est l’une des boissons les plus consommées, avec une moyenne de plus de 576 millions de litres consommé dans le monde entier ! Pour profiter de sa dégustation, la bière doit être bien conservée. Que vous soyez un amateur émérite de cette bière à base de houblon ou d’une brasserie qui le produit, la bière nécessite quelques principes de base à appliquer afin de conserver toutes ses propriétés.
Photo dans l’histoire : arbyreesur flickr
